傳統釀造法
1.原料選擇：手工采摘自然成熟、無損傷的柿子。
2.清洗風干：用清水洗凈柿子，然后放在無灰塵的環境中自然風干。
3.去柿蒂：戴上衛生手套輕輕去掉柿蒂。
4.入缸處理：將處理好的柿子放入..后的傳統大陶缸，缸底可鋪棉紗，周圍襯塑料布，然后蓋上棉紗，再用防塵罩罩住，放在無蚊蟲處。
5.自然發酵：經過6-9個月自然發酵，前期能聞到醋的酸味且柿子水上面有乳白色半透明醋衣時，表明前期發酵成功，此時柿子醋有甜味；之后將柿子醋原液裝入..瓶中，在陰涼處挖1米以下坑掩埋進行后期發酵，可存放數年。
液態發酵法
1.原料預處理：選擇成熟度高的柿子，剔除雜物，清洗..后進行破碎、榨汁，再用復合果膠酶澄清得到柿子醋汁。
2.酒精發酵：在柿子醋汁中添加酒母進行酒精發酵。
3.醋酸發酵：經DF自動連續制醋機發酵，將酒精轉化成醋酸。
4.后續處理：經過濾、..、陳釀、調配、澄清等工序得到原汁果醋，同時可對榨汁剩下皮渣與糧食混合進行固態發酵生產食醋。
風味特色
色澤：呈琥珀色或紅棕色，清澈透明有光澤。
香氣：有濃郁的果醋香氣，略帶酒香，香氣復雜而誘。
口感：酸味醇厚柔和，回味綿長，酸甜適口，口感渾厚，且在口中有清爽回甘之感。
一般工藝流程
原料處理 → 糖化處理 → 酒精發酵 → 醋酸發酵 → 過濾處理 → ..處理 → 儲存 → 調配 → 過濾 → 成品
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